พื้นที่จิจิบุซึ่งสามารถเดินทางไปได้ในเวลาประมาณ 80 นาที โดยรถไฟด่วนจากใจกลางเมืองนั้นตั้งอยู่ในส่วนทิศตะวันตกของจังหวัดไซตามะ ประกอบด้วยเมืองจิจิบุ เมืองโยโคเซะ เมืองมินาโนะ เมืองนางาโทโระ และเมืองโอกาโนะ ที่ซึ่งวัฒนธรรมดั้งเดิมยังคงมีชีวิตอยู่  ภูมิประเทศและธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ภูเขาบุโคะกับภูเขาเรียวคามิ ลุ่มน้ำจิจิบุ และแม่น้ำ Arakawa ได้หล่อเลี้ยงวัฒนธรรมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ และหนึ่งในนั้นคือ “วัฒนธรรมการหมัก”

การหมักเป็นวัฒนธรรมทางอาหารที่สำคัญในญี่ปุ่น อาหารหมักของญี่ปุ่น เช่น สาเกและมิโซะมี  “โคจิ” ซึ่งทำโดยการเพาะเชื้อรา aspergillus oryzae ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “โคจิคิน” ซึ่งเป็นหัวเชื้อโคจิบนข้าว กล่าวกันว่ามีโคจิคินที่มีชีวิตอยู่หลายร้อยล้านตัวต่อหนึ่งกรัม และโคจิคินเหล่านี้จะดึงเอารสอูมามิและกลิ่นหอมของส่วนผสมออกมา ทั้งยังช่วยส่งเสริมสุขภาพและความงามอีกด้วย กล่าวกันว่าโคจิยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยย่อยอาหารและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร รวมทั้งช่วยในการล้างพิษด้วยการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ไวน์หอมกรุ่นที่บ่มในถังวิสกี้

＜โรงบ่มไวน์จิจิบุฟาร์มเมอร์ อุซางิดะ ไวนารี่＞

สถานที่แรกที่เราไปเยี่ยมชมคือ “อุซางิดะ ไวนารี่”

โรงบ่มไวน์แห่งนี้อยู่ในพื้นที่โยชิดะของเมืองจิจิบุ ซึ่งมีสวนผลไม้มากมายตั้งอยู่เรียงราย ใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ประมาณ 30 ถึง 40 นาที จากสถานี Seibu Chichibu

ไร่องุ่นที่สวยงามซึ่งกลมกลืนไปกับภูเขาที่เรียงรายในจิจิบุมีพื้นที่ประมาณ 2.0 เฮกตาร์ หากทำการจองล่วงหน้าคุณสามารถเยี่ยมชมฟาร์มและโรงงาน และจะได้เห็นวิธีการทำไวน์อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีมุมชิมรสชาติที่คุณสามารถลิ้มรสและเปรียบเทียบไวน์ต่างๆ ที่ผลิตที่นี่และหาซื้อไวน์ที่คุณชื่นชอบได้

ที่อุซางิดะ ไวนารี่ปลูกองุ่นแบบแนวพุ่มไม้เป็นรั้วซึ่งเป็นแบบเดียวกับไร่ในประเทศยุโรป อย่างเช่น ฝรั่งเศส นอกจากพันธุ์องุ่นที่เป็นที่รู้จักในระดับสากลอย่างชาร์ดอนเนย์แล้ว หนึ่งในลักษณะสำคัญของที่นี่คือพวกเขากำลังมุ่งเน้นไปที่การปลูกองุ่นลูกผสม “Kai Blanc”ที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครโดยใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศของจิจิบุ

ไวน์ซึ่งถูกผลิตด้วยวิธีการที่หาได้ยากในญี่ปุ่น เช่น การบ่มในถังวิสกี้และเพิ่มกลิ่นชิปไม้โอ๊คมิซูนาระเข้าไปนั้น นำมาซึ่งรสชาติที่ล้ำลึก

อาหารอิตาเลี่ยนมื้อกลางวันที่เข้ากับไวน์ได้เป็นอย่างดี

＜Tourist Table Kamanoue Chichibu Usigida Shokudo＞（ปิดอยู่ในขณะนี้）

ใกล้กับโรงบ่มไวน์อุซางิดะ ไวนารี่ มีร้านอาหารชื่อ “Tourist Table Kamanoue Chichibu Usigida Shokudo”

ในพื้นที่อันกว้างขวางและเปิดโล่งพร้อมเพดานสูง คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูหลากหลายที่ใช้ส่วนผสมและวัตถุดิบมากมายจากจิจิบุที่เข้ากันได้ดีกับไวน์

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูคอร์สอาหารอิตาเลียนต้นตำรับของเชฟ รวมถึงไวน์จากอุซางิดะ ไวนารี่

มาทำร่างกายมีสุขภาพดีและสวยงามจากภายในสู่ภายนอกไปพร้อมๆกับการทานอาหารหมักแสนอร่อยจากจิจิบุ เช่น จานรวมชีสหลากชนิดที่ผลิตจาก “Chichibu Yamanami Cheese Factory,” ที่อยู่ใกล้เคียง สลัดเนื้ออบ (Roast Beef) ซึ่งเป็นเนื้อวากิวผลิตในไซตามะ และเจลาโต้โฮมเมดที่ทำจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีจากจิจิบุ มีสุขภาพดีและสวยงามจากภายในสู่ภายนอก

ร้านค้าของโรงบ่มไวน์อุซางิดะ ไวนารี่ที่อยู่ติดกันจำหน่ายไวน์หลากหลายชนิด รวมถึงมีมุมที่คุณสามารถชิมไวน์ได้ฟรี อย่าพลาดไวน์ที่ผลิตพิเศษในจำนวนจำกัด!

เพลิดเพลินกับรสชาติของไวน์บอร์โดแท้ๆที่จิจิบุ

＜จิจิบุไวน์＞

คุณเก็นซาคุ อาซามิ ผู้ก่อตั้งจิจิบุไวน์ มีความคิดว่าคนญี่ปุ่นจะกินเนื้อสัตว์มากขึ้นในอนาคต และได้เริ่มทำไวน์ที่เข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ดี เขาเริ่มวางขายไวน์ในปี 1940 แต่ดูเหมือนว่าจะขายได้ไม่มากนักในตอนแรก

บาทหลวงชาวฝรั่งเศสที่มาเยือนพื้นที่แห่งนี้ในปี 1959 ได้ดื่มไวน์ที่คุณเก็นซาคุผลิตขึ้น และกล่าวคำชมเชยว่า “นี่คือรสชาติของบอร์โด” จากคำยกย่องนั้นทำให้ไวน์ได้รับความนิยมและกลายเป็นไวน์ที่เป็นตัวแทนของจิจิบุ

ด้วยคำขวัญตั้งแต่เริ่มก่อตั้งที่ว่า “หมักองุ่นที่ปลูกด้วยแสงแห่งดวงอาทิตย์ ปล่อยให้องุ่นได้พักอย่างเต็มที่ และทำไวน์ที่ดีต่อสุขภาพ” เขาให้ความสำคัญกับสิ่งต่างๆ ตั้งแต่การวางหินปูนจากภูเขาบุโคะในสวนองุ่น การปรับปรุงการระบายน้ำไปจนถึงการทำดิน

มาลองทำมิโซะกันดูไหม? 

＜Araibuhei Shoten＞

สถานที่สุดท้ายที่ฉันเราอยากแนะนำคือร้านมิโซะที่ชื่อว่า “Araibuhei Shoten”

คุณสามารถเยี่ยมชมโรงงานมิโซะและสัมผัสประสบการณ์การทำมิโซะได้ที่นี่

ในญี่ปุ่นมีสุภาษิตที่เกี่ยวข้องกับซุปมิโซะอยู่หลายสำนวน เช่น “ซุปมิโซะช่วยให้แพทย์ห่างไกล” และ “ซุปมิโซะฆ่าพิษในตอนเช้า” ซึ่งหมายความว่า “ถ้าคุณดื่มซุปมิโซะ มันจะช่วยรักษาสุขภาพและมีโอกาสเจ็บป่วยน้อยลง”

ส่วนผสมของมิโซะนั้นง่ายมาก ซึ่งมีถั่วเหลือง ข้าว เกลือ และน้ำ ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นในการควบคุมสภาพร่างกาย การหมักถั่วเหลืองและกินในรูปแบบมิโซะแทนที่จะกินถั่วเหลืองเองนั้นจะทำให้สารอาหารในถั่วเหลืองย่อย ดูดซึมได้ง่ายและดีต่อสุขภาพของคุณ ปริมาณเกลือในมิโซะจะอยู่ที่ประมาณ 11 ถึง 12% และเมื่อทำเป็นซุปมิโซะ ปริมาณเกลือจะลดลงเหลือไม่กี่เปอร์เซ็นต์ จึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับปริมาณเกลือที่มากเกินไป

ในระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานที่นี่ คุณสามารถชมโรงงานไปพร้อมฟังคำอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการผลิตมิโซะในโรงหมักมิโซะซึ่งมีการควบคุมอุณหภูมิและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด คุณสามารถดูอุปกรณ์ที่ใช้ความรู้ด้านการทำมิโซะซึ่งได้รับการฝึกฝนมาหลายปี โดยสามารถเห็นได้ที่นี่เท่านั้น มีการจัดแสดงถังไม้ขนาดใหญ่ (ความจุ 5,600 ลิตร) ที่ใช้ทำมิโซะในสมัยก่อนอีกด้วย

คิดเห็นอย่างไรกันบ้างเกี่ยวกับประสบการณ์การหมักในจิจิบุที่เรานำเสนอในครั้งนี้?

เนื่องจากจิจิบุมีสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ภูมิอากาศ และวัฒนธรรมที่อุดมสมบูรณ์ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารหมักต่างๆ เช่น ไวน์ มิโซะ และชีส ที่คุณไม่สามารถลิ้มรสได้จากที่อื่น

เพื่อทำความรู้จักกับจิจิบุให้ดียิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้คุณมาลองชิมและสัมผัสอาหารหมักซึ่งสืบทอดต่อกันมาในพื้นที่นี้ตั้งแต่สมัยโบราณ ความสนุกอีกอย่างคือการได้ซื้อของฝากที่แนะนำโดยแต่ละร้านและลองชิมรสชาติหลังจากซื้อกลับบ้าน

พื้นที่จิจิบุเป็นสถานที่ไม่ควรพลาดไปเยี่ยมชมในครั้งต่อไปที่คุณมาเยือนญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นโรงบ่มไวน์ที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่นที่เข้ากันได้ดีกับไวน์ และร้านค้าที่คุณสามารถสัมผัสประสบการณ์การหมักได้ เลือกสถานที่ที่คุณชื่นชอบและมาสัมผัสกับวัฒนธรรมการหมักที่เหมาะกับคุณ รับรองว่ามันจะเป็นทริปที่น่าจดจำอย่างแน่นอน